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Vegan
ヴィーガン
ヴィーガンとは、環境や動物保護を目的として、動物性食品を一切口にしない厳格な「完全菜食主義」のことをいいます。そのため、ヴィーガン料理は肉や魚、卵、乳製品を使用せず調理されるため、旨味がなく、美味しくない、環境や動物の保護、美容や健康、ダイエットのためとはいえ毎日続けられないといった課題を抱えています。
美味しい、毎日続けられる。植物性のみでも美味しいヴィーガンフードの研究開発、製造を行っています。
動物性を使わずに旨味ベースを作ることは非常に困難です。Veganチームでは土台となる旨味しっかりと残しながら、殺菌時においてもスパイス風味が飛ばないように厳密なTTコントロールで実現しました。
動物性を使わずに旨味ベースを作ることは非常に困難です。AFC（アジアンフードチーム）では、野菜ブロードをベースに鶏がらスープ風に調整したフォースープの開発に成功しました。
植物性ミートと野菜のみでも旨味を感じられるように仕上げました。大豆特有の匂いをマスキングし、トマトの酸味と旨味が十分に味わえます。